NEUES AUS DEM „BACIO“

ODER: KUSS AUF ITALIENISCH…

Du kannst dich immer auf sie verlassen, auf ihre Unterstützung zählen und ihr absolut vertrauen – vielleicht denkst du jetzt an deine Freunde oder Kollegen, aber gemeint ist deine Familie! Denn sind wir mal ehrlich, sie kennt dich so gut und auch so lange wie kein anderer, ist bedingungslos für dich da, wenn du mal Hilfe brauchst, glaubt fest an deine Träume und Ideen… Auch Raffaele Iuliucci aus Schmallenberg hat eine starke Familie hinter sich, und nur deswegen kann er mit seinem „Bacio“ auch mal neue Wege gehen:

Fast schon ein Jahrzehnt

Abends, am Wochenende oder an Feiertagen – immer dann arbeiten, wenn andere frei haben, klingt erstmal nicht nach dem besten Plan, oder!? Genau das dachte sich Raffaele auch, als er die Schule beendet hatte! Seine Eltern hatten viele Jahre eine Pizzeria in Elspe, immer wieder hatte er dort ausgeholfen, Salat geschnippelt, das Gastronomen-Leben hautnah mitbekommen… Ja, es hat ihm Spaß gemacht, doch die Arbeitszeiten passten einfach nicht mit seinen Vorstellungen von Freizeit überein, also entschied er sich für eine Ausbildung als Kfz-Mechatroniker, hängte später noch den Maschinenbau-Techniker dran.

Doch irgendetwas fehlte – war es der Kontakt zu den Gästen, die fröhlich-trubelige Lebendigkeit, die Familie um ihn herum!? Man weiß es nicht, jedenfalls entschied sich Raffa mit Mitte Zwanzig, zurück in die Gastronomie zu gehen. Sein Traum: Ein Ganztageskonzept mit Cocktails, selbst gemachter Pizza und gutem Kaffee – inspiriert durch eine Klassenfahrt nach Regensburg im neunten Schuljahr und eine Reise nach New York hatte er ziemlich genaue Vorstellung davon, wie die Location aussehen und heißen sollte.

Am Schmallenberger Schützenplatz fand er die passenden Räumlichkeiten, und natürlich war auch die Familie am Start: Gemeinsam mit seiner Schwester Luana gründete er das „Bacio“, was auf Italienisch „Kuss“ bedeutet; von Anfang an standen auch seine Eltern und seine Frau Mia ihm mit Rat und Tat zur Seite.

Traditionelle Pizza oder Pinsa, deren Teig feiner ist und aus unterschiedlichen Mehlsorten hergestellt wird, Sandwiches und Burger, Antipasti, Salate und Fingerfood – seine Wurzeln hat das „Bacio“ in der italienischen Küche, zeigt sich aber weltoffen und hat auch immer mal wieder etwas Neues auf der Karte…

Den Fokus legen Luana und Raffa auf hochwertige Produkte, daneben kannst du hier wohl den besten Kaffee Schmallenbergs bekommen. Denn wer sonst könnte besser mit der Siebträgermaschine umgehen als der deutsche Barista-Meister persönlich!? Diesen Titel kann Raffa nämlich seit 2018 für sich verzeichnen, und das kam so: Um seinen Gästen ganz besondere Heißgetränke kredenzen zu können, stellte er einen Barista aus Neapel ein und lernte eine ganze Menge von ihm, um sein Wissen besser an seine Mitarbeiter weitergeben zu können, ließ er sich selbst von Fabio De Nittis in Köln als Barista ausbilden.

Nun war Raffas Ehrgeiz endgültig geweckt; obwohl er selbst nicht der leidenschaftlichste Kaffeetrinker ist, entwickelte er doch großes Interesse an den einzelnen Parametern der Zubereitung: Die Bohnen und Röstung, die Mühlen und Maschinen – all das faszinierte ihn so sehr, dass er mehr und mehr übte, immer besser wurde, schließlich die Deutschen Barista-Meisterschaften gewann und beim Finale der Weltmeisterschaften in Mailand unter die ersten Zehn kam.

Inzwischen hat Raffa mit dem „Birkenhof“ eigene Röstungen entwickelt, die du nicht nur im „Bacio“, sondern auch im Online-Shop bekommen kannst, ist Haus-Barista und Markenbotschafter der Firma „Graef“; an den Meisterschaften darf er nicht mehr teilnehmen, da er nun in der Jury sitzt, trotzdem ist er deutschlandweit in Sachen Kaffee unterwegs:

Raffaele on tour

Die gelungene Zubereitung von Kaffee und der Umgang mit Siebträgermaschinen erfordert einiges an Knowhow, deswegen ist die Nachfrage an entsprechenden Kursen hoch. In der „Kleinen Freiheit“ im benachbarten Fleckenberg gibt Raffa regelmäßig Workshops, ebenso bei „Graef“ in Arnsberg; ab einer Gruppe von vier Personen bietet er auch private Kurse an und zeigt dir, wie du aus deiner Maschine das Beste rausholst, und welche Bohnen du idealerweise verwendest.

Doch nicht nur mit Kaffee, sondern auch in kulinarischer Mission macht sich Raffa auf den Weg durch das Sauerland und darüber hinaus: Mit seinem Foodtruck kann er bis zu 120 Leute versorgen; ob auf privaten Feiern oder auf diversen Schützenfesten kamen die Leckereien so gut an, dass du sogar ein bisschen Glück haben musst, um ihn zu dir zu holen – obwohl Raffa gefühlt jedes Wochenende on tour ist, kann er die große Nachfrage kaum bewältigen. Kein Wunder, bringt er doch je nach Absprache kubanisches Streetfood, Burger oder andere Leckereien mit…

Und ja, damit wären wir dann auch wieder beim Thema „Familie“, denn während Raffa unterwegs ist, kümmert sich vor allem Luana um das „Bacio“ und hält ihrem Bruder den Rücken frei. In der nächsten Zeit wird es auch dort wieder viel zu tun geben, denn im nächsten Jahr feiert das „Bacio“ seinen zehnten Geburtstag. Dazu ist im kommenden Frühjahr ein kleines Facelifting in Form eines Umbaus geplant, damit es für sein Jubiläum besonders hübsch aussieht. Auch auf der Karte wird sich noch einiges tun und die Arbeitsweise noch nachhaltiger gestaltet…

Dann wäre zwei Türen weiter auch noch das „Incanto“, das Raffa zusammen mit seiner Frau Mia und Luana aufgebaut hat – das Sauerland war offenbar noch nicht bereit für dieses Konzept, nun macht sich das Dreiergespann daran, neue Ideen für die Location zu entwickeln und natürlich auch umzusetzen. Ich würde sagen: Es bleibt spannend am Schmallenberger Schützenplatz!

Bacio, Luana und Raffaele Iuliucci, Schützenplatz 3, 57392 Schmallenberg

https://www.bacio-schmallenberg.de/

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https://www.instagram.com/bacio_schmallenberg/

Die Fotos mit Ausnahme des Titelbildes wurden mit freundlicher Unterstützung von Raffaele Iuliucci zur Verfügung gestellt.