FRISCHER WIND IM „RESTAURANT GUT KALBERSCHNACKE“

ODER: DAS HAUS AM SEE…

Du sitzt an einem See, das Wasser glitzert in der Sonne, ein sanfter Wind trägt das Rauschen der Bäume zu dir herüber. Die Welt scheint für einen Moment stillzustehen – Idylle, wie du sie sonst nur aus Urlaubsträumen kennst… Aber halt! Du musst dafür nicht einmal weit wegfahren. Es gibt einen Ort, ganz in der Nähe, der dir genau dieses Gefühl schenkt, und zwar direkt am Ufer des Listersees. Denn das „Restaurant Gut Kalberschnacke“ hat endlich wieder seine Türen geöffnet, Anica Möller und Johannes Rudloff sorgen mit Herz, Kreativität und einer Prise Fernweh dafür, dass du den grauen Januar-Alltag für ein paar Stunden komplett vergisst:

Lage, Lage, Lage

Unsere Geschichte beginnt etwas mehr als 200 Kilometer östlich vom Listersee, und zwar in der Lutherstadt Eisenach… Hier sind Anica und Johannes aufgewachsen, hier haben sie sich kennengelernt. Und obwohl sie sich dort immer sehr wohl gefühlt haben, ging es für die Restaurantfachfrau und den Koch schon bald auf Reisen: Gemeinsam waren sie in ganz Deutschland und Europa unterwegs, um Gastronomen bei der Entwicklung ihrer Konzepte, bei der Erstellung und Optimierung ihrer Speisekarten zu unterstützen. Freelancer in der Gastronomie – so nennt sich dieser Job, bei dem die Beiden jede Menge Erfahrungen sammelten, und der sie letztlich auch ins Sauerland führte.

Im Frühling 2023 kamen sie nach Attendorn und blieben einige Zeit, lernten die Gegend schätzen und lieben… Doch dann ging es wieder auf Reisen, und wer weiß, ob Anica und Johannes jemals zurückgekommen wären, wenn eine ehemalige Kollegin ihnen nicht das Inserat, in dem ein neuer Pächter für das „Restaurant Gut Kalberschnacke“ gesucht wurde, zugeschickt hätte!? Eigentlich war der Plan für ein eigenes Restaurant erst für die fernere Zukunft vorgesehen, eigentlich waren Anica und Johannes gar nicht aktiv auf der Suche, doch ansehen konnten sie sich das Ganze ja mal.

Das war im September, und bei dem jungen Gastronomen-Paar war es Liebe auf den ersten Blick: Das ehrwürdige Fachwerkhaus, der Blick auf den See, die Lage inmitten der Natur, ja, sie wollten das Projekt angehen… Klingt nach einer blauäugigen Entscheidung, war es aber nicht! Anica und Johannes waren sich durchaus bewusst, dass es kein kleines Objekt ist, dass sie da übernehmen, zudem stand das „Restaurant Gut Kalberschnacke“ fast zwei Jahre leer, war vorher eher ein Café und Imbiss als ein Restaurant. Doch mit ihrer Erfahrung und ihrem Knowhow waren sie überzeugt: Das können wir schaffen!

Und dann ging alles ganz schnell. Der Verpächter hatte die Gasträume schon im Vorfeld aufwendig renoviert, Anica und Johannes kümmerten sich nun darum, dass die Bänke neue Polster bekamen, die Küche neu ausgestattet wurde und das Restaurant in einem gemütlichen Ambiente erstrahlte. Dann passierte ein kleines Wunder: Die Beiden hatten nur ein Schild rausgestellt, keine Werbung geschaltet, und noch vor der Eröffnung am 01. Dezember waren bereits 700 Reservierungen eingegangen, für die Feiertage waren sie so gut wie ausgebucht…

Die Vorweihnachtszeit war ein Sprung ins kalte Wasser, Anica und Johannes starteten von 0 auf 100, er in der Küche, sie im Service, und fanden daneben noch Zeit, sich in ihrem neuen Zuhause direkt über dem Restaurant einzuleben. Und auch die Gäste wurden nicht enttäuscht, denn im „Restaurant Gut Kalberschnacke“ zählt eben doch nicht nur Lage, Lage, Lage:

Das Beste aus dem Sauerland und Thüringen

Vielleicht hast du auch ein Gericht, das bei dir Kindheitserinnerungen weckt? Bei Johannes sind das die Rouladen seiner Oma Brigitte, die früher jeden Sonntag auf den Tisch kamen. Gefüllt mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken, mit Liebe handgerollt, aromatisch geschmort, dazu selbst gemachte Klöße und kräftiges Rotkraut – klar, dass dieses Rezept unbedingt mit an den Listersee kommen musste. Denn Johannes legt größten Wert darauf, dass seine Gäste mit dem Vertrauen zu ihm kommen, mit dem sie sich auch bei Oma an den Tisch gesetzt haben – eine gutbürgerliche Küche, bodenständig, aber mit dem Fokus auf die beste Qualität!

Außer dem Rezeptbuch der Familie brachte Johannes auch noch andere Kreationen aus seiner Heimat mit: In einem Café in Eisenach hatte er ein Dessert mit Schmandkuchen probiert, aber trotz intensiver Recherche nirgends gefunden, wie er das herstellen könne. Also machte er sich selbst ans Werk, backte einen Schmandkuchen und machte ein Eis daraus – „Zerstörter Thüringer Schmandkuchen“ ist aktuell das meistbestellte Dessert im „Restaurant Gut Kalberschnacke“, was vielleicht auch daran liegt, dass es das nirgendwo anders gibt…

Doch die Sauerländer sollten nun auch nicht mit so viel Neuem überstrapaziert werden – wenn du eher der traditionelle Genießer bist, findest du auch Krüstchen, Potthucke und Seehechtfilet auf der Karte, aber eben modern interpretiert.

Das Beste aus dem Sauerland und Thüringen – das nehmen Anica und Johannes auch bei der Auswahl ihrer Produzenten wörtlich. Von der Brotmanufaktur „Chümmi“ aus Lennestadt-Oedingen gibt es köstliches Parmesan-Pfeffer-Baguette im Brotkorb, außerdem hat Johannes zusammen mit Celine Hümmeler ein glutenfreies Rote-Beete-Brot entwickelt, das es nur im „Restaurant Gut Kalberschnacke“ gibt und das in der warmen Jahreszeit als Sandwich mit Hummus gereicht wird…

Auch die Brioche für die Burger wird frisch bei „Chümmi“ gebacken, die Burger-Patties für den „Wagyu´s Finest Burger“ kommen von „Wagyu Sauerland“ – Qualität fängt bei Kleinigkeiten an und zieht sich durch das gesamte Konzept fort!

Anica und Johannes sind im Sauerland angekommen, und das Sauerland ist froh, dass es die Beiden für sich gewinnen konnte! Doch damit ist die Geschichte noch nicht ganz zu Ende, denn es gibt noch Pläne mit Aussicht: Demnächst soll im „Restaurant Gut Kalberschnacke“ eine Außenstelle des Standesamtes eingerichtet werden, heiraten und feiern unter einem Dach – außerdem sind für den Sommer Events mit Live-Musik auf der großen Terrasse geplant, und auch der BBQ-Weltmeister wird zu Gast am Listersee sein und seine Smoker hier aufstellen… Mit der Ruhe ist es also nun vorbei, mit der Idylle aber keineswegs!

Restaurant Gut Kalberschnacke, Anica Möller und Johannes Rudloff, Kalberschnacke 4, 57489 Drolshagen

https://restaurantgutkalberschnacke.de/

https://www.instagram.com/restaurant_gutkalberschnacke/

https://www.facebook.com/profile.php?id=61568250332259

Die Fotos von den Speisen und von den Reelancer-Reisen wurden mit freundlicher Unterstützung von Anica Möller und Johannes Rudloff zur Verfügung gestellt.