ODER: DIE KÜCHE SKANDINAVIENS…
Zunächst einmal ein frohes, glückliches und vor allem gesundes neues Jahr dir! Und, hast du inzwischen auch die Nase gestrichen voll von Gänsebraten, Knödeln und Marzipan-Stollen? Kann ich absolut verstehen – es ist dringend Zeit, die Speisekarte mal wieder etwas leichter und cleaner zu gestalten! Die geradlinige Küche Skandinaviens ist da genau das Richtige, und wenn du dich nicht selbst in die kulinarischen Welten des Nordens einarbeiten möchtest, schau doch einfach bei Thomas Pashos im „NordWaerts“ in Warstein vorbei:
Unterwegs in der Welt, zuhause im Sauerland
Ein Sauerländer mit griechischen Wurzeln, der in der Küche Skandinaviens zuhause ist – ich glaube, das muss ich kurz erklären!? Kein Problem, ist im Prinzip ganz einfach! Thomas stammt aus einer Gastronomenfamilie, seine Eltern betrieben lange einen griechischen Imbiss in Arnsberg, Thomas wuchs sozusagen zwischen Gyros und Moussaka auf…
Gastgeber zu sein, ja, das gefiel ihm, doch er wollte seine Erfahrungen außerhalb des elterlichen Geschäfts sammeln. Und so machte er seine Ausbildung in einem Sauerländer Hotel, lernte neben der mediterranen auch die deutsche Küche kennen, arbeitete sich vom Azubi bis zum Sous-Chef, und merkte dann, dass es hier nicht weiterging und er noch mehr lernen wollte.
Also zog er in die Stadt mit der höchsten Sternedichte Europas, und zwar nach Kopenhagen, arbeitete hier mit Menschen aus der ganzen Welt zusammen, lernte die internationale Küche, vor allem aber die dänischen Spezialitäten kennen. Und plötzlich hatte er gefunden, wonach er die ganze Zeit gesucht hatte – die Kulinarik, mit der er sich absolut identifizieren konnte: Viel Fisch, wenige Zutaten, eine klare Tellersprache und eine bodenständige, cleane Arbeitsweise.
Mit seiner Frau Viktoria bereiste er sämtliche Länder Skandinaviens, holte sich noch mehr Inspiration, und kehrte dann ins Sauerland zurück – ob aus Liebe zu seiner Frau oder aus Liebe zu der Region, wir wissen es nicht genau; vermutlich eine Kombination aus beidem… Nun stand Thomas vor der Entscheidung: Sich selbstständig machen oder sich woanders anstellen lassen? Du ahnst wahrscheinlich schon, wie es ausgegangen ist: Er hatte sein Konzept, die Küche des Nordens ins Sauerland zu bringen, fest im Kopf, schaute sich ein paar Locations an, kam zu dem Schluss, dass sich die modernen Räumlichkeiten der ehemaligen „Wästerliebe“ im Herzen Warsteins bestens für sein Vorhaben eigneten, und eröffnete im April 2023 das „NordWaerts“.
Große Umbaumaßnahmen waren nicht erforderlich, das Haus war ja erst zum Einzug der „Wästerliebe“ gebaut worden, und dennoch sollte das „NordWaerts“ seine eigene Note bekommen! Hier kam Thomas´ Frau Viktoria ins Spiel, die sich um ein neues Farbkonzept, das Mobiliar und die Deko kümmerte – sogar eine gemütliche Sofa-Ecke hat nun einen Platz gefunden…
Fünfzehn Jahre Erfahrung in kleinen und großen Küchen, im In- und im Ausland, in Hotels und Restaurants bringt Thomas nun nach Warstein, und steht dafür jeden Tag selbst in der Küche des „NordWaerts“:
Der Kompass zeigt in alle Richtungen
Der Kompass zeigt in alle Richtungen, denn Thomas bewegt sich in allen Küchen, gestaltet seine Karte entsprechend und nimmt dich mit auf eine Reise – vor allem aber auf eine Reise durch verschiedene Städte und Länder Skandinaviens, schließlich zeigt die Spitze des Messers auf dem Logo ganz klar „Nordwaerts“!
Genauso clean wie auf den Tellern geht es auf der Karte zu: Eingeteilt in „Kleiner Hunger“ und „Großer Hunger“ findest du Fisch-, Fleisch- und immer auch vegetarische Gerichte. Besonders begehrt sind die skandinavischen Spezialitäten wie Smørrebrød, ein dänisches, reichlich belegtes Butterbrot mit Hähnchen, Lachs, Krabbe, Roastbeef, Ei oder vegan, oder eben auch Köttbullar, die du anders als bei dem schwedischen Möbel-Riesen im „NordWaerts“ aus 100 Prozent Rindfleisch serviert bekommst…
Die Abendkarte wechselt monatlich, so kann Thomas saisonale und regionale Zutaten verwenden, auch Extra-Wünsche sind kein Problem – da der Inhaber selbst in der Küche steht, kann er immer flexibel reagieren. Und natürlich ist die Tür zur Küche immer offen; schau gern mal rein und verschaffe dir ein Eindruck, wie dein Essen zubereitet wird!
Klar, abends bleibt viel Zeit, in Ruhe bei Tisch zu sitzen, doch auch für die kurze Mittagspause hat Thomas eine gute Lösung gefunden: Jeden Tag stehen zwischen 12 und 14 Uhr drei Gerichte vorgekocht auf der Theke, du machst dir ohne große Wartezeit deinen Teller selbst voll, und verlässt für 11 Euro inklusive Getränk das „NordWaerts“ gut gestärkt und bereit für den restlichen Arbeitstag.
Doch nicht nur für die Tages-, sondern auch für die Jahreszeiten hat sich Thomas etwas Besonderes einfallen lassen: Im Sommer erwartet dich die „Kulinarische Weltreise“, bei der es immer fünf Gänge mit landestypischen Spezialitäten von unterschiedlichen Kontinenten gibt – gern wird auf der schönen Terrasse dazu auch mal ein Grill aufgestellt. Der Winter hat ebenfalls eine schöne Tradition gefunden, nämlich den „Leseabend“: Viktoria Pashos liest zu festen Terminen aus einem Buch – zuletzt war das ein isländischer Krimi, demnächst wird ein Fitzek folgen -, dazu wird thematisch passend ein Menü gereicht. Vier Kapitel, vier Gänge, 44 Euro; diese Idee begeistert die Gäste aus Nah und Fern.
Auch an Weihnachten und Silvester, wo das stilechte „Dinner for one“ kredenzt wurde, war das „NordWaerts“ bis auf den letzten Platz ausgebucht, bei dem Event am 14. Februar kannst du noch dabei sein, wenn du jetzt schnell reservierst: Angelehnt an die VOX-Show „First dates“ wird Thomas den „First love“-Abend ausrichten. Anders als im Fernsehen erwartet dich aber hier keine Singelbörsen-Kuppelshow, sondern ein gemütlicher Abend für Leute, die den Valentinstag zusammen verbringen möchten – sei es frisch verliebt oder kurz vor der Goldhochzeit…
Bei all den vielen Aufgaben bleibt Thomas kaum Zeit, die vergangenen zwei Jahre mal Revue passieren zu lassen, aber wenn er es doch tut, blickt er mit einem zufriedenen Grinsen darauf. Denn inzwischen ist sein Restaurant auch überregional bekannt und beliebt, und das zeigt: Im Sauerland geht´s „NordWaerts“!
NordWaerts, Thomas Pashos, Dieplohstraße 6, 59581 Warstein
02902/6771757
https://www.instagram.com/nord.waerts2023/
https://www.facebook.com/p/NordWaerts2023-100091365850461/?locale=de_DE
Die Fotos von den Speisen und von Thomas in der Küche, auf dem Markt und als Kind mit seinem Vater wurden mit freundlicher Unterstützung von Thomas Pashos zur Verfügung gestellt.
zauberhaftes-sauerland.com 