ODER: KLEINES RESTAURANT, GROSSER GESCHMACK…
So ein Kohlrabi ist schon eine feine Sache… Und bestimmt hast du dein ganz persönliches Lieblingsrezept, mit dem du ihn seit Jahren zubereitest!? Keine Sorge, das möchte dir auch keiner nehmen, aber vielleicht hast du Lust, deinen kulinarischen Horizont doch nochmals ein bisschen zu erweitern und zu entdecken, wie vermeintlich schlichte Zutaten zu einem echten Highlight werden. Denn das, was du bei Laurence und Bastian Kassebaum im „vif – das kleine Restaurant“ in Lüdenscheid auf den Teller bekommst, hast du so garantiert noch nirgends gegessen – schließlich ist es das einzige Fine-Dining-Restaurant in der gesamten Region:
„Haute Cuisine“ ganz bodenständig
Blattgold, Hummer, Kaviar – das sind bestimmt die Komponenten, die du mit einer gehobenen Küche verbindest!? Aber ganz ehrlich, ist es dringend nötig, dein Essen mit einem Edelmetall verzieren zu lassen, nur, damit du dich noch eine Spur dekadenter fühlen kannst!? Ja? Dann bist du bei Laurence und Bastian tatsächlich doch an der falschen Adresse, denn im „vif“ geht es um ehrliche Zutaten und Zubereitung auf höchstem Niveau!
Wie die Beiden zum Fine Dining gekommen sind, warum sie ihr Restaurant in Lüdenscheid eröffnet haben und woher sie all ihre Erfahrungen nehmen, um dir nicht nur exquisite Menüs zu kredenzen, sondern auch einen erstklassigen Service zu bieten – all das kannst du in meinem letzten Blogpost über das „vif“ nachlesen; heute soll es um meinen aktuellen Besuch vor Ort gehen.
Und ganz ehrlich: Ich war ganz schön froh, dass mich statt andächtiger Stille, in Frack gekleideter Kellner und einer Knigge-gemäßen Umgebung zwei total herzliche Gastgeber erwarteten! Denn im „vif“ herrscht trotz aller Exklusivität eine gewisse Lockerheit, Essen ist schließlich eine gesellige Sache und keine todernste Veranstaltung – also, weg mit den Hemmungen und hinein in den besonderen Genuss…
Da ich Laurence und Bastian an einem Samstagmittag besucht habe, erwartete mich eine ganz vorzügliche Bouillabaisse – je nach Wochentag wirst du mit unterschiedlichen Themen überrascht: Dienstagabends gibt es Flammkuchen, mittwochabends Tapas, donnerstags den „Leckerschmecker“-Abend mit einem Drei-Gang-Menü und freitags sowie samstags das Á-la-Carte-Menü.
Und noch nicht genug der Abwechslung: Die Karte ändert sich jede Woche, zudem gibt es immer wieder auch besondere Events wie das Weihnachts-Menü oder das „Tour de Textur Menue“ – ein kreatives Geschmacksfeuerwerk für Gaumen und Seele in sechs Amuse-Bouche-Gängen. Apropos: Wenn du dich noch einmal an deinen Kohlrabi erinnerst, wirst du ihn dort vielleicht auch wiederfinden, doch die Texturen und Farben, der Biss und die Sensorik werden es dir nicht leicht machen, ihn wiederzuerkennen!
Mit Liebe zum Detail
Wenn es nun nicht das Blattgold ist, woher kommt denn dann der Zauber auf deinem Teller? Na, zum einen fahren Laurence und Bastian Woche für Woche sogar bis ins Ruhrgebiet, um nur die allerbesten Zutaten einzukaufen – nichts wird mitgenommen, was nicht selbst probiert und für hervorragend befunden wurde… Und dann ist es natürlich die Zeit, die besonders Bastian in der Küche verbringt.
Selten sind es weniger als zwölf Stunden am Tag, die Bastian in seinem Reich zu finden ist – er scheut keine Mühe, nicht nur für einen kulinarischen Hochgenuss, sondern auch visuell für echte Kunstwerke auf den Tellern zu sorgen. Dabei sind immer wieder Einflüsse aus der Molekularküche zu erkennen, weitere Inspiration bekommt er durch die Zutaten, die gerade Saison haben – langweilig wird es im „vif“ jedenfalls nie!
Instant-Produkte sind in Bastians Küche nicht zu finden, mit einer Ausnahme: Die, die er selber hergestellt hat. Denn manchmal braucht es knapp fünfzig Stunden, bis eine Sauce oder ein Fond den richtigen Geschmack erreicht hat – da versteht es sich von selbst, dass die nicht jeden Tag aufs Neue eingekocht werden kann.
In Kombination mit der erstklassigen Weinberatung von Laurence kommst du so zu einem wirklich einzigartigen Genuss, an den du noch lange zurückdenken wirst. Du trinkst gar keinen Alkohol? Na, auch dann wirst du im „vif“ nicht mit einer Cola abgefertigt – aus Limetten, aus Zitronengras oder aus Rosen, um nur mal ein paar Beispiele zu nennen, fertigt Bastian einen Sirup, der zusammen mit weiteren Komponenten in deinem Glas ebenfalls zu einem echten Highlight wird.
Na, Appetit bekommen? Kann ich voll verstehen, auch ich freue mich schon wieder auf meinen nächsten Besuch im „vif“. Allerdings solltest du nicht direkt losfahren – aufgrund der Frische der Produkte halten Laurence und Bastian ihre Menüs nicht unbegrenzt vor, und um nicht leer auszugehen, solltest du mindestens zwei Tage vorher reservieren. So ein besonderes Genuss will schließlich auch für dich geplant sein, für den kleinen Hunger zwischendurch findet sich bestimmt auch eine andere Lösung… Guten Appetit!
vif das kleine Restaurant, Laurence und Bastian Kassebaum, Südstraße 70a, 58509 Lüdenscheid
https://www.instagram.com/restaurant_vif/
https://www.facebook.com/vifdaskleineRestaurant/
Die Fotos mit Ausnahme des Titelbildes, den beiden Bildern vom Innenraum sowie von der Bouillabaisse wurden mit freundlicher Unterstützung vom „vif“ (Fotografen: Mika Twardoch und Anja Frank) zur Verfügung gestellt.
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