ZU BESUCH IN DER „EISMANUFAKTUR SOEST“

ODER: MIT LIEBE, LUST UND BIO-MILCH…

Wer hätte das gedacht – der Sommer ist tatsächlich zurück! Nun kannst du endlich wieder das machen, worauf du in den letzten Wochen eher verzichten musstest, das Haus ohne Regenschirm verlassen, beim Stadtbummel ganz gemütlich ein leckeres Eis schlecken… Vielleicht wäre das ja auch der perfekte Anlass, mal eine neue Sorte auszuprobieren!? Wie wäre es zum Beispiel mit „Lemon Curd Cookie“, „Schnikker“ oder „Weiße Himbeere“? Solche kreativen Ideen bringen nämlich Torsten Ritzki und sein Team von der „Eismanufaktur Soest“ in die Theke – natürliches Eis handgemacht mit Liebe, Lust und Bio-Milch:

Grenzenlose Kreativität

In anderen Städten ist das Bahnhofsviertel eher für zwielichtige Gestalten, in Soest hingegen für qualitativ hochwertige Lebensmittel bekannt! Hier werden bei „Herr von Myra“ Brot nach traditioneller Weise gebacken, im „Lebensgarten“ die größte Bio-Vielfalt der Börde angeboten und in der „Eismanufaktur“ gleich gegenüber beste Zutaten zu köstlichem Eis verarbeitet.

Als es Torsten zum ersten Mal hierher verschlagen hat, war er so begeistert, dass er gar nicht mehr weg wollte, doch dazu später mehr, erstmal geht´s ins Ruhrgebiet: In Essen hat Torsten eine Ausbildung zum Konditor gemacht, einige Jahre in diesem Beruf gearbeitet, sich in den unterschiedlichsten Betrieben umgeschaut… Schnell stellte er fest, dass trotz der Vielfalt der Backstuben und Teams die Auslage immer gleich aussah: Buttercreme-Torte und Donauwellen, Erdbeerboden und Zimtschnecken – seine Kreativität ausleben konnte er so jedenfalls nicht. Seine wahre Berufung fand er schließlich in einer Eisdiele; eigentlich wollte er nur kurz reinschnuppern, aus einem Jahr wurden dann aber zwanzig, denn endlich konnte er seiner Fantasie freien Lauf lassen. Plötzlich gab es keine Grenzen mehr, Eis konnte er in sämtlichen Geschmacksnuancen und aus allen Lebensmitteln machen – gepaart mit seinem Hintergrundwissen, wie die einzelnen Komponenten zusammengesetzt werden müssen, kam er mit seinen Experimenten auch immer zu einem köstlichen Ergebnis!

Um seine Vorstellungen wirklich zu einhundert Prozent umsetzen zu können, fehlte nun nur noch ein letzter Schritt, und der erforderte dann doch auch schon etwas Mut: Torsten beschloss, sich selbstständig zu machen, schaute sich viele mögliche Locations für sein Vorhaben an; eigentlich zog es ihn in den hohen Norden an die Küste, doch als er dann nach Soest kam, war es direkt um ihn geschehen. Am Brüdertor konnte er eine Eisdiele übernehmen, die nach einem ähnlichen Konzept gearbeitet hatte: Natürliches Eis ganz ohne Zusatzstoffe und irgendwelche Pasten. Nun mussten nur noch die Räumlichkeiten an Torstens Vision angepasst werden – am 28. Februar 2015 konnte die „Eismanufaktur Soest“ dann Eröffnung feiern!

Was der Bauer nicht kennt, isst er nicht. Ohne das despektierlich zu meinen – ich schließe mich da selbst mit ein – steckt in diesem ausgeleierten Spruch doch auch ein kleines Fünkchen Wahrheit! Zunächst bestellten die Soester überwiegend Vanille, Schokolade und Stracciatella, mussten sie sich doch erst einmal an die ganze Vielfalt der neuen Sorten gewöhnen.

Doch Torsten ließ sich nicht entmutigen, kam in den Austausch mit seinen Kunden, entwickelte gemeinsam mit ihnen neue Ideen. So entstand zum Beispiel „Inkas Liebling“, weil Inka immer eine Kugel Vanille und eine Kugel Maracuja bestellte und diese dann miteinander verrührte… Nach wie vor ist Torsten dankbar für jedes Feedback – in seinem Team arbeiten inzwischen zwei weitere Konditoren und ein Bäcker, die gemeinsam mit ihm die aufwendigen Rezepturen entwickeln.

Und auch sonst macht Torsten einiges anders: Im Eis-Raum hinter der Theke stehen keine neumodischen Freezer, sondern bereits etwas in die Jahre gekommene Vertikal-Eismaschinen der Firma „Boku“. Zwar ist diese Methode etwas oldschool, ohne digitalen Schickschnack und erfordert mehr menschlichen als technischen Einsatz, aber so kommen nun einmal viel hochwertigere Ergebnisse dabei raus! Das Eis hat einen Luftanteil von maximal 25 Prozent – bei anderen Herstellungsweisen sind es bis zu 75 Prozent –, wird schön cremig und hat die perfekte Konsistenz…

Übrigens: Für Torsten und sein Team wäre es ein leichtes, das Eis ganz frisch aus der Maschine in die Theke zu packen, aber das macht überhaupt keinen Sinn. Die guten Zutaten müssen erst einmal in Ruhe durchziehen, bevor sie ihren vollen Geschmack entfalten – ein sonniges Wochenende wie dieses will also gut vorbereitet sein!

Die „Eismanufaktur Soest“ hat sogar eine Mini-Backstube eingerichtet, um beispielsweise Cookies und Streusel für die verschiedenen Eissorten selbst herzustellen, Früchte und Müsli werden oftmals frisch vom benachbarten „Lebensgarten“ geholt, die Bio-Milch kommt vom „Bioland“-Hof Kroll-Fiedler in Belecke, die Brownies zum Kaffee werden nach dem Rezept einer Kundin selbst gebacken, die Saucen aus hochwertigen Zutaten selbst gemacht, Bourbon-Vanilleschoten aufgekocht, um ihr volles Aroma zur Geltung kommen zu lassen…

Bei über hundert Sorten, die Torsten und sein Team inzwischen entwickelt haben – von der „Scharfen Helene“ mit Ingwer bis zur „Stroopwafel“ – verstehst du sicherlich, dass ich nun nicht jede Komponente einzeln aufzählen kann; du kannst dir aber sicher sein, dass der Geschmack aus echten Zutaten kommt und die „Eismanufaktur Soest“ keine noch so großen Mühen scheut, um dich nur mit dem Besten zu verwöhnen. Denn nur so kann Torsten voll und ganz dahinterstehen!

Ob nun ein echter Klassiker oder eine extravagante Neuheit – in der Theke findest du immer sechzehn Sorten: Acht, die es immer gibt, und acht, die ständig wechseln. Es lohnt sich also, häufiger mal vorbeizuschauen; gern kannst du auch dein eigenes Gefäß – idealerweise eine Tasse oder einen Becher – mitbringen und dir Eis oder Getränke hineinfüllen lassen. So bekommst du nicht nur einen kleinen Rabatt, sondern tust auch noch etwas Gutes für die Umwelt.

Doch echte Eis-Fans sind mit der Kugel auf die Hand beim Stadtbummel oder einer kleinen Auszeit in der „Eismanufaktur Soest“ noch nicht vollends beglückt, und genau deswegen hat Torsten auch für den kühlen Genuss zuhause oder auf deinem Event gesorgt:

Eis geht immer und überall

Man nehme Eis und einen Konditor, heraus kommt – na, logisch! – eine Eistorte! Eigentlich sind die kleinen Kunstwerke ja fast zu schade, um einfach aufgegessen zu werden, aber sie schmecken einfach sooooo gut, dass sie wahrscheinlich im Nu vergeputzt sind…

Größe und Eissorten, Schriftzug und Motiv, all das kannst du ganz bequem und in Ruhe von zuhause aus online konfigurieren. Eingewickelt in Papier übersteht die Eistorte problemlos eine Fahrtzeit von zwanzig Minuten; mit den ebenfalls im Shop erhältlichen Thermotüten und Kühlakkus kannst du sie sogar zwei Stunden bis zum Zielort transportieren. Nicht nur ein leckerer Eyecatcher auf dem Tisch, sondern auch eine persönliche Wertschätzung für eine ganz besondere Person oder ein unvergessliches Ereignis!

Auch mit der Partytheke kannst du deinen Gästen einen unverwechselbaren Genuss bieten: Mit welchen Sorten sie gefüllt sein soll, kannst du selbstverständlich selbst aussuchen; bei Bedarf bekommst du auch Becher und Löffel dazu. So bekommst du die hungrige Meute garantiert satt!

Du möchtest dein Eis lieber für dich allein haben und ganz gemütlich auf der Couch schlecken!? In dem Fall wäre eine ganz Partytheke vermutlich etwas zu viel, aber eine Naschbox genau das Richtige. So bekommst du ungefähr zehn Kugeln deiner Lieblingssorte, die du ebenfalls online bestellen und auf minus 30 Grad gefroren ähnlich lange wie die Eistorte transportieren kannst. Auch wenn´s schwerfällt, am besten nicht alles auf einmal essen… 😉

Hühnchen-Geschnetzeltes mit Hüttenkäse – auch so eine kreative Sorte, die Torsten sich einfallen lassen hat. Aber du ahnst bestimmt schon: Die ist nicht für dich gedacht, sondern für deinen vierbeinigen Freund! Ohne Salz und Zucker verträgt das Eis auch der empfindliche Hundemagen; auf nur minus zwei Grad gekühlt kannst du deine Fellnase direkt losschlecken lassen.

Hoffen wir mal, dass das sonnige Wetter sich noch ein bisschen hält, und du reichlich Gelegenheit für die leckere Erfrischung bekommst. Ansonsten hat die „Eismanufaktur Soest“ natürlich auch an den kühleren Tagen allerhand zu bieten: Neben den saisonalen Eissorten und selbstgebackenem Kuchen wird es im Herbst auch wieder Brioche geben, das mit einer Kugel Eis gefüllt und anschließend von außen schön knusprig getoastet wird. Spätestens dann werde ich wieder bei Torsten und seinem Team vorbeischauen, denn das muss unbedingt probiert werden!

Eismanufaktur Soest, Torsten Ritzki, Brüdertor 4, 59494 Soest

https://eismanufaktur-soest.de/

https://www.instagram.com/eismanufaktursoest/

https://www.facebook.com/eismanufaktursoest/

Die Fotos von der Partytheke, den einzelnen Eistorten, den Naschboxen, dem Hundeeis, der Zubereitung, dem Team bei der Arbeit und der Eismanufaktur von außen wurden mit freundlicher Unterstützung von Torsten Ritzki zur Verfügung gestellt.