BURRATA UND CO. AUS DER „KÄSEMANUFAKTUR MURRONE“

ODER: EINE CREMIGE ÜBERRASCHUNG

Burrata, Mozzarella, Ricotta – in diesem Sommer liegt italienischer Frischkäse wieder voll im Trend! Lecker, leicht und erfrischend, noch dazu kommt er überraschend vielseitig daher und ist nicht nur auf dem Salat ein echtes Highlight; bestimmt hast auch du dein ganz persönliches Lieblingsrezept!? Doch der Weg nach Italien ist weit, so wirklich frisch ist der Frischkäse dann wohl nicht mehr, wenn er hier ankommt… Bleibt nur, ihn direkt im Sauerland herzustellen, und dank Denise und Luigi Murrone aus Sundern gelingt das auch nach original italienischer Tradition:

Ein Trend mit Geschichte

Die Food-Blogs überschlagen sich, auf Instagram finden sich weit über eine Millionen Beiträge über die Burrata – während Mozzarella schon längst Einzug in die heimischen Kühlregale erhalten hat, erlangt seine kleine Schwester hierzulande erst in den letzten Jahren größere Bekanntheit. Manchmal dauert es eben auch bei richtig guten Sachen etwas, bis sie sich herumsprechen; in der süditalienischen Region Apulien hat die Burrata nämlich eine lange Tradition. Wie so vieles ist die Idee des Käse-Säckchens mit dem zart schmelzenden Kern aus der Not heraus entstanden, die Umhüllung aus Mozzarella wurde genutzt, um Sahne haltbar zu machen. Und irgendwann ist dann wohl aufgefallen, wie köstlich diese Kombination schmeckt, seitdem ist der Siegeszug der italienischen Spezialität nicht mehr aufzuhalten.

Vor einigen Jahrzehnten lernte auch ein junger Mann in Kalabrien die Herstellung der unterschiedlichen Frischkäse-Sorten kennen: Luigi Murrone ist gelernter Käser, und auch als er um die Jahrtausendwende nach Sundern zog und beruflich andere Wege einschlug, ließ ihn seine Leidenschaft für Molkereiprodukte nie los. Zunächst begann er, in seiner Freizeit Burrata, Mozzarella und Ricotta für Familie und Freunde herzustellen, die Nachfrage wurde immer größer, und so kam er an den Punkt, entweder aufzuhören oder es richtig zu machen. Wie er sich entschieden hat, ist wohl klar!?

In einer ehemaligen Sunderaner Metzgerei fand Luigi eine geeignete Produktionsstätte, seither steht er jeden Morgen um 3 Uhr auf, um italienischen Frischkäse herzustellen, der seinem Namen alle Ehre macht. Die Milch kommt zwar von Sauerländer Kühen, ansonsten hält er sich strikt an die traditionellen Rezepturen und Herstellungsverfahren aus seiner Heimat. Inzwischen haben auch Gastronomen aus der Umgebung die Burrata auf ihre Speisekarte genommen; Olaf Baumeister vom „Hotel Seegarten“ zum Beispiel kommt mehrmals die Woche vorbei, um sich mit sich mit frischen Köstlichkeiten aus der „Käsemanufaktur Murrone einzudecken“…

Und wie kommst du nun an die feine Burrata, den vorzüglichen Mozzarella oder den delikaten Ricotta? Das erfährst du jetzt:

Spezialitäten direkt aus Italien

Klar, Pasta und Wein bekommst du auch im Supermarkt, aber dort haben die wenigsten Produkte italienischer Art auch italienischen Ursprung. Deshalb eröffnete Luigis Tochter Denise Murrone im November 2020 ein Geschäft für italienische Feinkost an der Hauptstraße mitten in Sundern; alles, was du hier findest, kommt entweder direkt aus Italien oder ist nach italienischen Rezepten von der Familie selbstgemacht.

Ob süß oder herzhaft, mit Vorliebe backt Luigis Frau Franca Cannoli mit Ricotta oder traditionell sizilianische, frittierte und mit beispielsweise Spinat und Mozzarella gefüllte Reisbällchen namens Arancini – so kannst du dann auch direkt sehen, wie vielseitig der Frischkäse eingesetzt werden kann.

Zu den Öffnungszeiten (werktags außer Mittwoch von 9 bis 18 Uhr und samstags von 9 bis 13 Uhr) ist die Theke gut gefüllt, all die Leckereien kannst du natürlich mit nach Hause nehmen, dir sogar für Feierlichkeiten eine Antipasti- oder Käseplatte zusammenstellen lassen, aber am schönsten ist es doch, gleich vor Ort zuzuschlagen… Familie Murrone hat einen kleinen Café-Bereich eingerichtet, in dem du es dir gemütlich machen und noch eine gute Tasse Kaffee zu Cannoli und Co. genießen kannst. Lass es dir schmecken!

Italienische Käsemanufaktur & Feinkost Murrone, Hauptstraße 161, 59846 Sundern

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