ODER: BROT WIE FRÜHER…
Bist du es leid, im Supermarkt nach gutem Brot zu suchen – nur um am Ende ein Produkt in den Händen zu halten, das mehr Luft als Geschmack enthält? Kann ich voll verstehen, geht mir genauso! Deswegen habe ich mich auf den Weg nach Lennestadt-Oedingen gemacht, um Celine Hümmeler und ihre Manufaktur „Chümmi“ zu besuchen. Denn hier wird noch wie früher gebacken, mit hochwertigem Biomehl, einer langen Teigführung und der Zeit, die es braucht, um diesen unverwechselbaren Geschmack zu entwickeln, nach dem du suchst.
Leidenschaft für das Handwerk
Wenn Celine in ihrer kleinen Manufaktur aus dem Fenster schaut, fällt ihr Blick ins Grüne – und ein Stück weiter rechts sieht sie den Standort, an dem einst die Mühle ihres Opas stand. Die Liebe zum Getreide liegt ihr also im Blut…
Klingt fast so, als wäre ihr Weg damit vorprogrammiert gewesen, doch ganz so war es auch nicht, denn Celine´s Interesse ersteckte sich nicht nur auf Backwaren – sämtliche Lebensmittel wurden genauestens inspiziert, schon als Kind hat sie Pralinen auseinander genommen, um herauszufinden, was genau da drinsteckt, anstatt sie einfach aufzufuttern. Kein Wunder also, dass ihr Weg sie zunächst in die Welt der Süßwaren führte; bei ihrer Ausbildung zur Süßwarentechnologin bei „Lindt“ in Aachen lernte sie die Feinheiten von Schokolade und Pralinen kennen.
Doch Celine wollte mehr als das – sie wollte zurück zu den Wurzeln, zu echter Handwerkskunst. Statt weiter in die industrielle Richtung zu gehen, entschied sie sich für das traditionelle Bäckerhandwerk. Ursprünglich war ein Konditormeister geplant, doch dafür war der Bäckermeister Voraussetzung; in ihrer Freizeit hatte sie schon immer gern gebacken, nun sollte es auch beruflich in diese Richtung gehen. So sammelte sie in einer kleinen Bäckerei im Kreis Olpe die notwendigen praktischen Erfahrungen, am BBZ in Arnsberg und in der „Akademie Deutsches Bäckerhandwerk“ in Olpe – nebenbei bemerkt, die erste Bäckerfachschule in ganz Deutschland –, machte sie ihren Meister, am 15.07. diesen Jahres hielt sie endlich den Meisterbrief in den Händen.
Zurück zu Brot, das schmeckt und ganz ohne Backmittel, technische Enzyme und chemische Zusätze auskommt, einfach gute Backwaren wie früher, eine kurze Zutatenliste – das war die Vision, mit der Celine ihre eigene Manufaktur plante. Direkt nach der Meisterschule ging es am 18.07. zum Notar, um die „Chümmi GmbH“ zu gründen, und an den Umbau der ehemaligen Garage, die heute jedes Bäckerherz höher schlagen lässt…
Am 04. September kamen endlich die Geräte an, seitdem verbringt Celine den Großteil ihrer Zeit in der Backstube. Und der Name? Der klingt vielleicht besonders, hat aber eine simple Erklärung: Das „C“ steht für Celine und „Hümmi“ ist der Spitzname der Familie Hümmeler!
Von Anfang bis Ende
Das Besondere bei „Chümmi“? Hier wird alles selbst gemacht – von der Auswahl des Mehls bis zum fertigen Brot, von Anfang bis Ende! Celine arbeitet mit Langzeitführungen, die dem Teig mindestens 24 Stunden Ruhe gönnen. Diese lange Reifezeit sorgt für ein volleres Aroma und macht das Brot bekömmlicher. Statt auf chemische Zusätze setzt sie auf Handwerkstechnik wie die Verwendung von Koch-, Brüh- und Quellstücken. Für ihr Mehl vertraut Celine auf die „Biomühle Eiling“ in Warstein und bezieht auch andere Zutaten wie Kartoffeln, Honig und Eier möglichst aus der Region.
Kaum hatte sich die Gründung von „Chümmi“ herumgesprochen, wurde die Nachfrage nach echtem Brot immer lauter. So bietet Celine heute eine Auswahl an Broten wie die z.B. „Oene Kruste“, den „Hümmler Mümmler“, das „Heimat Hafer“ und das „Saatenbrot“ an. Momenten backt sie zwei Mal die Woche – dienstags und freitags von 12 bis 16 Uhr kannst du deine Bestellungen abholen –, weitere Backtage sind geplant. Da die Quell-, Brüh und Kochstücke vorbereitet, die Kartoffeln gekocht und die Saaten geröstet werden müssen, braucht es eine Vorlaufzeit von zwei Tagen; du solltest also bis Mittwoch bzw. Sonntag vorbestellt haben, um dein frisches Brot zwei Tage später abzuholen. Vorbestellen kannst du einfach über die Website – dadurch kann Celine planen und bereitet lediglich die benötigten Teigmengen zu. So geht Nachhaltigkeit…
„Chümmi“ ist keine normale Bäckerei. Hier gibt es keine riesige Produktpalette, sondern eine kleine, handverlesene Auswahl, die von Herzen kommt. Sorgfältig und mit viel Liebe hergestellt, ist jedes Brot ein kleines Meisterwerk. Celines Manufaktur ist auch ein Ort der Begegnung. In der Backstube und in den oberen Räumlichkeiten plant sie Workshops, in denen du selbst Brot oder Plätzchen backen kannst. So lernst du, die Rohstoffe zu schätzen und den Wert echter Handarbeit zu verstehen. Auch Brot-Tastings stehen auf dem Plan – damit du dein Lieblingsbrot findest und genau den Geschmack erlebst, der dir Freude macht.
Doch auch die Idee, dich und deine Feier mit leckerem Fingerfood zu bereichern, lebt weiter: „Chümmi“ bietet bereits Catering-Optionen mit Platten für kleine und große Anlässe. Ob süß oder herzhaft – die Leckerbissen sind perfekt für gesellige Abende und besondere Anlässe.
Celine ist voller Ideen, offen für deine Spezialwünsche und kreiert auch gern zusammen mit dir etwas Neues. Denn „Chümmi“ steht noch ganz am Anfang, die Möglichkeiten sind endlos – doch bei allem steht der Genuss im Mittelpunkt. Halte auf der Homepage oder auf Instagram Ausschau nach Neuigkeiten und lass dich von dem überraschen, was bei „Chümmi“ als Nächstes entsteht.
Chümmi GmbH, Celine Hümmeler, Hunold-Rump-Straße 17, 57368 Lennestadt-Oedingen
https://www.instagram.com/chuemmi.einfach.geniessen/
Die Fotos von der Bäckerschule, dem Meistertitel, dem Umbau, dem gefüllten Brotregal sowie dem Fingerfood wurden mit freundlicher Unterstützung von Celine Hümmeler zur Verfügung gestellt.
zauberhaftes-sauerland.com 